|
Eendenborstfilet Met Knoflook-walnotensaus En Vijgen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 100 gram gepelde walnoten
- 4 tenen knoflook, geperst
- zeezout, vers gemalen zwarte peper
- 2 ? dl walnotenolie
- 2 eidooiers
- 2 eendenborstfilets a 300 gram
- 6 verse vijgen,(desnoods gedroogde, maar dan wel zachte) gehalveerd
- 1 eetlepel rozemarijn , fijngesneden.
Voorbereiding: - Hak de walnoten en pers de knoflook. Meng dit met de 2 dooiers en voeg zout en peper naar smaak toe(eventueel wat mosterd), blijf mengen tot er een fijne wat dikke pasta ontstaat.
- Voeg in een dun straatje al mengend zoveel olie toe dat een dikgebonden saus ontstaat.
- laat de saus minstens 30 minuten op smaak komen.
Bereidingswijze: - Snij het vel van de eendenborstfilets kruislings elke centimeter met een scherp mes in. Leg de filets met hun velkant in een hete droge koekenpan en bak ze 8 tot 10 minuten tot het vel deels is uitgesmolten en knapperig krokant is.(tijd is afhankelijk van de dikte van de filets)
- Keer ze en bak ze nog 4 tot 6 minuten mooi bruin van buiten en van binnen rose.
- Laat de eendenborst op een plank onder aluminiumfolie ongeveer 5 minuten rusten.
- Schep intussen 2 ? 3 eetlepels van het eendenvet in een andere pan met dikke bodem en leg de vijgen hierin.
- Bestrooi ze met rozemarijn en zout en peper naar smaak.
- Smoor de vijgen met het deksel op de pan in 5 tot 8 minuten zachtjes op een laag vuur.Keer ze halverwege.
|
|
|